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小餐饮企业环保进行遇难题 厨房设备成本太高是问题

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浏览:- 发布日期:2017-09-08 14:38:06【

现状:大中型餐饮业安装有净化设备,小型餐馆难觅油烟净化装置,厨房设备设置较为简陋

虽然目前城区大型饮食业都已按照相关要求,安装有油烟净化装置,但在小型饮食业中安装情况并不普遍。

记者在多家小型餐馆探访发现,很多厨房设备只有简易的排风扇,油烟直接排放室外空气之中,不少厨房排风扇或灶台前窗户上都积攒了厚厚的油垢。一位厨师告诉记者:“实在太多就用铲子或刀铲一下,很难清洗。油烟排不出去时,厨房内呛得我们眼泪直流。”

一些路边餐馆、小吃摊点、烧烤摊位,就更加没有排烟的厨房设备,大多都是油烟直排,呛人的油烟让不少行人掩鼻而过。

分析:投资和维修厨房设备的成本成“拦路虎”,厨房设备使用的餐饮从业者安全和环保意识有待提升

油烟净化设备主要用于厨房低空排放油烟的净化治理,正规的油烟净化设备能将烧烤炉废气及餐饮业油烟中含有的大量一氧化碳、苯并芘等有害物质过滤掉80%以上。我国《大气污染防治法》中规定,城市饮食服务业的经营者,必须采取措施,防治油烟对附近居民的居住环境造成污染。

然而,心有余而“钱”不够,却是很多未安装油烟净化装置的中小饮食企业负责人面对记者采访时常提到的一句话。

“投资者不愿意多投入是一个方面,更重要的还是缺乏安全和环保意识。”宜昌靓厨环保设备有限公司经理杨青平告诉记者,2014年,该公司接到安装油烟净化设备的订单数只有10家左右,业务占比勉强达到10%,且安装的油烟净化装置价格为4000元至30000元不等。

目前开一家小餐馆的前期投入16万元至20万元。如果安装油烟净化设备以及请专业公司定期清洗维护等,对正在创业的个体经营户来说就不是一个小数目,同时一套油烟净化装置还要占据2至3个平方米的使用面积,对于寸土寸金的小型餐馆而言,也是不能忽视的成本增加。

油烟净化装置相比灶台桌椅,其效果需要花一些时间才能显露出来,一般新入行的投资人难以看到它日后产生的巨大经济效应。

“其实仔细想想,还是在花小钱省大钱。”科宇厨业的一位苏姓负责人和记者算了一笔账:如果排风机直接处理油烟,它的使用寿命只能维持在半年左右,而且油污长期覆盖在表层,容易造成火灾,埋下安全隐患。换一个排风机至少要几万块,如果发生火灾损失就更大。可是,如果事先能安装油烟净化设备,情况是可以明显改善的。